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20071110外拍-新埔曬柿餅☆行程簡介:新埔主要為丘陵地形,凹凸不平的丘陵凹陷處,當地人依地形群聚而居,形成特殊的「窩湖」聚落景觀。新埔氣候乾燥少雨,每年九至十二月旱坑里區會出現乾燥風(當地人稱之為九降風),自然的地理與天候條件,完全符合了柿餅製作過程中最重要也最需要的曝曬、乾燥及脫水等要件,所以才能製作出口感十足的「新埔柿餅」。柿餅的製作過程前後約需一個星期。傳統柿餅製作需選擇熟度七至八分左右的青柿,然後清洗、削皮、去除果蒂後置於圓形篩子上日曬,使之產生再生皮,次日將柿子翻面繼續日曬風乾,第三天再日曬後加以燻硫以防表皮發霉,並用手將之捏扁,第四到六天繼續日曬、捏壓,第七天在燻硫後,即變成橙紅色誘人的柿餅了。隨著科技的進步,現在的業者還堅持採用日曬法的已經很少了,大多採用烘乾機取代日曬,成功率高產量大,只是風味與口感略為遜色。 「味衛佳柿餅」http://035892352.travel-web.com.tw/營業地址:新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰35號營業電話:03-5892352、0911-242693、0910-269180
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